FUMAGE A CHAUD......

Préparation du poisson(Truite)

Vider le poisson

Découper les ouies.
(pour éviter la prolifération des bactéries)

Rincer à l'eau froide avant de metrre le poisson dans la saumure

Saumure liquide

Saumure liquide:
...pour 1 litre environs 70 gr de sel de salaison ou 70 gr de saumure "Spécial truite"
Laisser reposer 12 à 14 heures au frais suivant le goût
Rincer à l'eau froide et sécher avec du papier éssuie tout

Position du crochet

Les crochets "Porte filet" se fixent rapidement et évite que le poisson tombe dans le fumoir
Piquer le crochet une fois à droite et une fois à gauche de l'arrête dorsale

Fumoir "PRO" RS40-H équipé d'un tube et chapeau(options)

Modèle utilisé:

Fumoir "PRO" double parois/tôle aluminée équipé d'un bruleur gaz

Nouvelle technologie: aucune condensation à l'intérieur du fumoir et de dépôt de suie

Qualitée "Made in Germany"

....jusqu'à 40 truites

Hauteur chambre de fumage: 1100 mm (idéal anguille ou saumon)

Existe en version pour utilisation:
bois
gaz
bois/gaz

Produit de haute gamme

Positionner le poisson sur la barre en bois
Possibilitée de mettre jusqu'à 7 poissons sur une barre

Mettre le poisson à l'intérieur du fumoir

Positionner le bac récupérateur de graisse

SECHAGE DU POISSON

Faire monter la température à 50° et laisser sécher pendant 45 mn

Après cette étape le fumage à chaud commence........

.....Enfin le fumage commence:

Première étape:

Bac à sciure:

Remplir le bac à sciure de hêtre à environs 1 cm du bord

Humidifier avec de l'eau (3 tasse à café pour 600 gr de sciure)
La sciure du commerce est séchée à 3% c'est pourquoi il faut l'humidifer pour le fumage à chaud

Rajouter des épices "Spécial fumage" qui améliore le goût et done un aspect doré

FUMAGE

Monter la température à 70° environs 5 à 10 mn

Grâce au bruleur à gaz vous pouvez règler la température sans problème
CUISSON

Bac à sciure:

Remplir le bac à sciure de hêtre à environs 1 cm du bord

Humidifier avec de l'eau (3 tasse à café pour 600 gr de sciure)
La sciure du commerce est séchée à 3% c'est pourquoi il faut l'humidifer pour le fumage à chaud

Mettre le couvercle en place

Grâce au bruleur à gaz vous pouvez règler la température sans problème

Bac à sciure avec couvercle

Mettre le couvercle et positionner le bac dans le tiroir

La sciure se consume toute seul grâce au bruleur à gaz

.....Après 2 heures d'attente vous pouvez déguster vos premiers poissons

A manger avec du pain ou une salade et d'une sauce au raifort .....quel régal

Au frais vous pouvez garder le poisson fumé pendant 7 jours.

L'équipe Pawi'spêche vous souhaite une bonne cuisine!

Saler,poivrer,un peu de piment

Vous pouvez aussi fumer du poulet à chaud

environs 2 heures après....

Un délice.....rien avoir avec les produits du commerce.