Méthode de salage
Il éxiste 2 méthodes de salage 
| Avantage |
- préparation très rapide
- à préconiser pour les grand filets de poisson |
| Désavantage |
- mauvaise répartition du sel
- le poisson est souvent par endroit trop salé |
| Avantage |
- répartition uniforme du sel
- régulaité du goût |
| Désavantage |
- préparation longue
- travail élevé |
Quelques régles à respecter pour réussir votre salage
Il faut impérativement salés vos produits avant le fumage !
Respecter les consignes d'hygiène,laver les produits à l'eau claire avant le salage,utilisez des récipients plastique alimentaire ou inox,enlever les ouies des poissons (nid à bactéries)
Temps de salaison
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Salage |
" à sec " |
" liquide" |
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Truite entière 250 gr |
2 à 3 heures |
10 à 12 heures |
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Saumon de 2 à 3 kg |
5 à 6 heures |
10 à 12 heures |
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Anguille |
3 à 4 heures |
10 à 12 heures |
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Darne de saumon |
2 à 3 heures |
10 à 12 heures |
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* Poitrine de porc 1,5 Kg |
10 à 12 jours |
10 à 12 jours |
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* Jambon sans os |
12 à 16 jours |
12 à 16 jours |
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* Magret de canard 300 gr |
3 à 4 jours |
3 à 4 jours |
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* Filet mignon 300 gr |
3 à 4 jours |
3 à 4 jours |
* Voir recettes et méthode de fumage
Il est difficile de donner une règle pour le temps de salage et la durée de fumage
qui varient suivant le goût de chaque personne et du matériels utilisés
Une petite astuce quand même pour vous aider à réussir vos poissons :
Temps de salage = temps de fumage: 1 heure à 1h30 par cm d'epaisseur de filet
Faite toujours de petite quantité au départ et adapter le temps de salage et de fumage selon vos goût
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